处理蕨菜的注意事项(处理蕨菜的注意事项是什么)

有些人很好奇处理蕨菜的注意事项(处理蕨菜有哪些注意事项)。让小杰说说处理蕨菜的注意事项。

1.采摘蕨菜时，一定要去掉老化的部分。有些蕨类品种，衰老的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能导致人体中毒。

2.有些蕨菜有很多绒毛，对一些人来说很刺激，特别是有消化系统疾病和过敏体质的人。所以吃之前一定要把绒毛清理干净。你可以找一把细刷子刷掉绒毛。另外，有些蕨类植物的绒毛是有毒的，要清理干净。

3.已经伸展开的蕨菜小叶子也要去掉。这样的叶子可能会有苦味，影响菜的味道。

4.市场上买的蕨菜干一定要泡透。一方面，只有泡透的蕨菜没有筋，很脆。另一方面，一些商业制作的蕨菜干在生产和储存过程中使用了大量的添加剂，所以彻底浸泡有助于减少这些添加剂的副作用。干蕨菜可以泡在开水里，加速起泡。

5.新鲜的蕨菜最好是用开水烫过，直到完全煮熟，尤其是凉拌菜。尽量不要生吃蕨菜，有的蕨菜生吃会中毒。漂烫水有利于去除蕨菜的涩味和有毒有害物质。

6.有些人收集的新鲜蕨菜比较多，就想做成干蕨菜，以后食用。蕨菜采收后，应立即处理，沸水焯烫或浓盐水浸泡，以迅速杀死蕨菜细胞，防止蕨菜老化。

7.在焯水的情况下，蕨菜不一定要全熟，但蕨菜可以软化。焯水后要捞出来用冷水洗澡，防止蕨菜变色。在腌制和杀青的情况下，用盐尽量多，不能太少，否则无法快速阻止蕨菜老化。然后在空气中干燥。

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