正宗缸炉烧饼制作方法(缸炉烧饼的制作方法)

并不是每个人都知道正宗的灶台饼子(灶台饼子)的制作方法。接下来让肖波来说说正宗灶台烧饼的制作方法。

1.造炉:首先，炉子是用砖砌的。所谓炉膛炉，就是一个大水缸。坦克的选择很有讲究。老罐，壁厚，底大，腹园，内壁光滑，更胜一筹；筒体倒置，筒口为炉口，朝外。固定好大圆筒，找好角度，外围铺上砖块起到固定作用。砖块和圆柱体之间的间隙至少20厘米作为保温层，用草木灰填充。圆筒底部的一个圆孔是烟道的出口。插上烟囱，缸里的砖就平铺好了。基本上是把缸口分成两个半圆，底部铺好。汽缸前面的炉子是

2.揉面:制作灶台烧饼的基本工作是揉面。你必须使用面筋适中的优质面粉。因为烧饼贴在拱形炉壁上，面粉不好就会掉下来，影响形状，容易导致废品；为了使烧饼口感好、酥脆可口，加入了食用油，这种油称为“基础油”。

3.揉:醒了以后，把鹤城的面粉擀成长条形，擀成长方形。它是用干面粉和豆油加在一起，不加水，脆而金黄。将面皮沿卷好的长方形面放在中间，抹平成条状，用手掌均匀摊开，然后由外向内卷整面，揉得适中均匀，拉面团，直至做成烤好的饼皮。擀皮的时候放两个截面的内巢，防止面点粘烤箱掉下来。

4.馅料:用蔬菜压榨机把大白菜的水挤干，把肉拌好，加入大油、香油、葱、姜、味精等调料。袋子很重要，不能憋气，不然容易掉底，袋子正面均匀粘上芝麻。

5.点火刷灶:每个灶用木炭10斤左右。如果经过几轮烘烤还有余温，木柴可以适当减少，硬杂木更好。火到一定程度，放入木炭，等烟散了，用铲子关火，压实，把木炭灰捋成条状，长度基本和圆柱体一样，然后就地取材，在木炭火上撒上草木灰。烧饼用手背粘在圆筒内壁上。当它钻在里面，粘在缸底的时候，特别热，你得套上湿袖子，烤出来。烧饼筒内壁盖好后，点火，中间劈开炭火，大火40到50分钟。这段时间多刷几次油，这样烤出来的烧饼色泽金黄，口感酥脆。需要注意的是，火大，不断落入炭火，火小，烧饼软。这些必须靠经验来控制。

6.灶台烧饼:刚出炉的灶台烧饼最好吃，外酥里嫩，酥脆可口，炉顶受热均匀，口感最佳。

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