香卤牛肉的家常做法(香卤牛肉的家常做法大全)

有人对红烧牛肉的家常做法感到不解(《红烧牛肉家常做法大全》)。让梁潇谈谈红烧牛肉的常见做法。

1.配料:牛肉5000克、芒硝8克、生姜25克、花椒6.5克、精盐300克、酱油50克、味精13克、甘草粉6克、草果3克、香松3克、料酒25克、八角12克、茴香3克、丁香5克、崂山。

2.腌制。选取牛后腿的筋，去除牛肉上的浮筋，将牛肉均匀切成小块。将精盐200g、芒硝4g、花椒均匀涂抹在牛肉上，将牛肉放入缸中腌制(夏季6小时，冬季24小时)。腌制过程中，要上下翻两遍。

3.腌泡。将锅洗净，放在武火上，加清水5000克，将豆蔻、白蔻、大茴香、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、樟子松、花椒各2.5克用纱布包好，扎紧口，放入锅中，加入精盐、酱油各100克。牛肉腌制至软熟时，加入味精，大火烧开，去除浮油，迅速将牛肉放入锅中。

4.冷却后按横筋切薄片，淋上香油、花椒油、胡椒面，撒上熟芝麻。

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