肉松月饼的做法(肉松月饼的做法及配方)

肉松月饼的配方(配方和做法)有些人不知道。接下来让小英说说肉松月饼的做法。

1.材料:面皮:中筋面粉145克，转化糖浆93克，马蹄2.5克，花生油33克。馅料:咸蛋黄100克，肉末100克，沙拉酱75克。表面:蛋黄水。

2.倒糖浆、菱角、花生油与鸡蛋搅拌均匀。

3.筛入面粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜，静置2小时。将白葡萄酒喷在蛋黄上去腥，蒸熟后压碎。

4.加入肉末和沙拉酱，拌匀。沙拉酱起到粘合的作用。蛋黄和肉末都是干料。

5.肉松蛋黄馅分11份，每份25g，面团分11份，每份25g左右。

6.拿一块月饼皮，用虎口压平。把皮往上推一点，把馅包起来。转过去。

7.月饼稍微长一点，这样压的时候面团不会碰到模具边缘。

8.放入模具中压膜。如果粘模，可以在模具上喷少量干粉防粘。

9.用50g月饼模具模压成型，放在烤盘上。喷一薄层水。

10.烤箱预热，200度烤5分钟再拿出来。

11.用水刷一层薄薄的蛋黄，最好用刷子，不要用硅胶刷。蛋液刷多了月饼印就不清楚了。

12.继续放入烤箱，180度转13分钟左右，直到上色满意为止。出锅时软、冷、硬，最好回油2-3天后软，可以食用。

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