老肥馒头的做法(老肥馒头的做法大全)

有些人很好奇老肥馒头的做法(《老肥馒头大全》)。让小英说说老肥馒头的做法。

1.材料:面粉600g，老面肥120g，酵母粉3g，白糖2g，小苏打或碱性面粉1撮，35度左右温水260g。

2.面粉:将配有老面肥、酵母、糖的面粉放入盆中，分几次倒入温水中，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，用手蘸少量水涂抹在面团表面(面团不会干)。盖上盖子发酵至两倍大小，约2小时。好的面团，手指戳孔不反弹，最好是蜂窝状结构。

3.揉碱面:取1撮碱面或小苏打粉，在面板上搓，然后撒一层薄薄的面，取出面团搓透(约8 ~ 10分钟)。这一步非常重要。揉好的面团蒸出来的馒头质地细腻，不会有花斑。

4.制坯:将揉好的面团盖上盖子松弛10分钟，然后均匀地卷成12个面团剂。反复擀圆，多揉捏能使馒头表皮光滑，内部层次感强。

5.二次打样:将窗帘刷上油，将馒头坯放在抽屉上，盖上二次打样20分钟。第二次醒发后，馒头坯增加，增加越多，蒸出来越软。可以根据个人喜好来掌握。

6.蒸:用冷水给电蒸锅通电，蒸25分钟，小火炖3分钟，然后开锅。

仅此而已。希望小英的内容能帮助你了解更多。

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