淀粉和面粉炸东西的区别(炸是用面粉还是淀粉)

有些人对淀粉和面粉的区别(到底是面粉还是淀粉用来炒菜)感到不解。接下来让小星说说淀粉和面粉炒的区别。

1.你应该用淀粉和面粉来煎炸和粘贴东西。东西在油锅里炸之前的步骤叫糊。这一步要把炒好的材料放入由玉米淀粉和面粉(淀粉和面粉的比例为1:1)制成的流动面糊中。一般是厚厚的一层，比如糖醋鲤鱼，在食物表面形成厚厚的淀粉层。在炒制过程中，炒出的料变得金黄酥脆，使菜肴从外表看起来很嫩。如果只用淀粉，油炸出来的食物表皮会比较软，不够脆。软化后皮肤会很容易吸水，变得又湿又粘。只用面粉炒制时，食物的表皮会比较硬，但不够软。最好将面粉和淀粉混合，这样油炸出来的食物口感酥脆。

2.淀粉:一般称为面粉，淀粉是从种薯类植物中提取的一种粉末状葡萄糖，或者是从面粉中分离出蛋白质等物质而得到的一种多糖。按加工原料不同可分为马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉。

3.面粉:面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨粉的一种面粉。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

4.淀粉:淀粉颗粒不溶于冷水，受损淀粉或化学改性淀粉可溶于冷水，但溶解后的溶胀淀粉是不可逆的。一般随着温度的升高，淀粉的溶胀度和溶解度增加，适用于增稠、上浆、糊化等。淀粉放入食品中，可以锁住其水分而不影响食材颜色，如炒肉、水煮鱼等。同时，淀粉还可以生产糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等产品。

5.面粉:面粉的用途更广。除了被加厚外，还可以用来制作面条、馒头、面包、糕点、甜脆点心、饼干等食品。

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