火锅的做法及配方(重庆火锅的做法及配方)

不是所有人都知道火锅的做法和配方(重庆火锅的做法和配方)。让肖鑫谈谈火锅的做法和配方。

1.材料:毛肚250克，牛肝100克，牛腰肉100克，瘦牛肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜芽50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，胡椒粉4克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，单县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤250克。

2.所有配菜洗净切块备用。

3.将葱和蒜苗切成7-10厘米长的段。新鲜的蔬菜(莲藕、芹菜、)白菜、豌豆苗可以用清水洗净，撕成长条。

4.将豆豉和豆瓣菜切碎。炒锅中放入黄油75g中火，煮至八成熟(180℃左右)时，放入豆瓣酱翻炒，放入姜末、辣椒粉、花椒，再放入牛肉汤烧开，然后移至大火，放入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，留有全部浮沫，即为火锅卤汁。

5.将芝麻油和味精分成4份，拌入4个调味菜里蘸着吃。吃的时候把卤汁带上桌，把各种肉类和蔬菜原料分别放入盘中，用125g精盐和黄油同时上桌。除了脊髓、葱、蒜苗先放入火锅，其他原料都随你上。

仅此而已。我希望肖鑫的内容能帮助你了解更多。

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