广式腊肠的配料(广式腊肠的配料方法)

有人对广式香肠的配料(广式香肠的配料方法)感到不解。让陈晓谈谈广式香肠的配料。

1.广式香肠的加工离不开糖、酒、盐、酱油、硝酸钠作为配料。它不仅经过溶解和腌制使产品达到色、香、味的要求，而且起到着色、调味、防腐、增加食品感官性状、提高产品质量的作用。因此，配件的质量直接影响产品的质量。

2.糖:在腊肉生产中，糖能中和风味，软化肉质，显色，防止亚硝酸盐分解。所以要求晶粒均匀，干燥疏松，颜色洁白，不含色糖、硬块和异物，水溶液甘甜纯净。

3.酒:既能消除肉的腥味，又能增加产品的香味，具有杀菌、着色、保质的作用。要求透明、清澈、无沉淀杂质、气味芳香纯正。最佳酒精度为54%，如汾酒、玫瑰露酒，能使产品产生特殊的醇香。

4.盐:既是防腐剂又是调味料，可以抑制细菌的生长。在腊肉的腌制中起到渗透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收缩，肉质变得紧实，易于保存。

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