长葛腐竹做法(长沙腐竹的做法)

有人很好奇长葛腐竹的做法(长沙腐竹的做法)。然后让肖磊谈谈长葛浴霸的做法。

1.挑选豆子，去皮。宜选择籽粒饱满的大豆，筛去灰尘和杂质。将挑选出来的大豆粉碎，用剥皮机去皮，将皮吹干净。去皮的目的是保证黄白色，提高蛋白质利用率和产量。

2.泡豆子。将去皮的黄豆用清水浸泡，浸泡时间根据季节和温度而定:春秋浸泡4-5小时，冬季浸泡7-8小时。茭白与茭白的比例为1∶2.5，揉泡后的茭白以膨胀变硬为宜，但不能软化。

3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨研磨，研磨与过滤的水的比例为1 ∶ 10 (1kg豆，10kg水)，果肉磨成汁。用烘干机过滤3遍，以手持豆渣为准。

4.煮沸并过滤果肉。纸浆干燥后，通过管道流入容器，用蒸汽吹浆，加热到100-110℃。浆熟后通过管道流入筛床，然后将熟浆过滤一次，去除杂质，提高品质。

5.提取腐竹。煮好的果肉过滤后流入腐竹锅，加热到60 ~ 70℃左右。10 ~ 15分钟左右可以形成一层油膜(油皮)。用特制的刀将薄膜从中间轻轻切开，分成两片，分别取出。提取时，用手将其旋转成柱状，挂在竹竿上，形成腐竹。

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