陇西凉皮制作方法(陇西凉皮制作方法和配料)

有人对陇西凉皮的制作方法(陇西凉皮的制作方法和配料)感到不解。让小让说说陇西凉面的制作方法。

1.材料:高筋面粉500g，盐5g，平板1个，锅2个。

2.揉面，将500克面粉倒入盆中，用冷水搅拌。揉面时加5克盐，会让凉皮更有活力，更顺滑。一斤面粉可以做2斤多凉皮。好的面团夏天需要醒发40分钟以上。冬天醒来1-2小时。醒得越久越好，做出来的凉皮也越强。用盖子盖住面团，防止风干。

3.洗脸。将发酵好的面团在水中洗净。洗脸最好用大一点的盆，盆里的水要能过面团。洗脸的过程很关键，面团要反复揉。把面粉中的蛋白质洗掉。洗一次后，将洗好的面条水倒入另一个盆中。剩下的面团加水后，再洗一遍，如此反复3次左右。剩下的黄色颗粒用来制作面筋。

4.还是。将洗好的面条水静置在冰箱里5-6小时以上，不要动。盆底会形成白面糊。

5.将剩余的面团疙瘩洗净，揉成面团。做面筋。加一点小苏打，很多面筋毛孔都会变软。继续拉面团，让它更有弹性。

6.将揉好的面筋放入蒸锅蒸15分钟。取出，放凉，切好放在盘子里备用。

7.把面糊放好，倒出上面多余的水。

8.不锈钢平板，用刷子刷一层色拉油或熟油。将面糊放入平板中。将平板放入开水锅中蒸2-3分钟。

9.将蒸好的凉皮菜取出，放入冷水盆中冷却，以便更好地去除凉皮。把凉面慢慢剥开，正反面抹油，装盘。

10.将凉皮切成一厘米宽的条，放入盘中。加入秘制辣椒油、调味水、面筋、黄瓜丝、蒜水、陈醋、黄豆芽、芝麻酱等。

仅此而已。我希望萧让的内容能帮助你了解更多。

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