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菜品成本核算方法(菜品成本核算方法计算公式)
2022-10-07 13:04:41【推荐】
简介菜品成本核算法(菜品成本核算法的公式)不是每个人都知道的。让小智说说菜品的成本核算方法。1.我们通常所说的菜品成本,其实就是菜品的各种原材
菜品成本核算法(菜品成本核算法的公式)不是每个人都知道的。让小智说说菜品的成本核算方法。
1.我们通常所说的菜品成本,其实就是菜品的各种原材料价格加上燃料价格的总和。这包括:菜肴的主料、配料、调料等。在主要食材中,要计算出原料的净率和熟制品的产量,这样才能准确计算出菜品的成本。
2.净饲料率:指某些蔬菜、海鲜、鱼类等的生产率。比如1斤虾的产量是80%,海参的产量是80%,整个三条鱼的产量是46%,茄子的产量是80%,西兰花的产量是70%,青椒的产量是80%,青笋的产量是40%。如果1斤虾冻来了,解冻后是0.8斤。通过这个结果,我们知道了虾的产量。
3.产出率:(净原料数量÷原原料数量)×100%。当我们知道生产率时,我们就可以计算净材料成本。
4.净材料成本:原材料价格÷净材料率=净材料价格;有些原料是干货,如黑木耳、干鹿筋、姚震、干海参等干货。它们的产出率其实就是上涨率,比如黑木耳上涨率500%,干鹿筋400%,干海参650%等等。
5.熟品得率:指原料熟成半成品后的净料率。
6.良品率:(净物料数量÷原原料数量)×100%。比如我们买8斤生牛肉(排骨)做蒙古小牛肉,熟加工后产品是4.8斤,那么我们用4.8斤÷8斤=0.6 at ×100%=60%,那么我们就知道生牛肉(排骨)的半成品率是60%。
7.净材料成本:生牛肉(排骨)11元/斤÷60%=18.33元,所以我们知道熟牛肉(排骨)的价格是每斤18.33元。
这是全文的结尾。希望小智的内容能帮助你了解更多。
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