豆腐需要焯水吗(日本豆腐需要焯水吗)

还有少数人不知道豆腐是否需要焯水(日本豆腐是否需要焯水)。那就让小秦来说说豆腐是否需要焯水。

1.豆腐要焯一下。在做豆腐之前，如果用盐水焯一下，再煮的时候就不容易碎了，尤其是南方豆腐，软嫩滑有弹性，含水量大。将豆腐切块，焯水后再煮，这样可以保持豆腐的完整。

2.南豆腐和北豆腐都有豆腥味，而北豆腐略有苦味。要去除异味，很多豆腐菜制作过程中最重要的就是在烹饪前将豆腐在水中焯一下。这种热烫很讲究。很多焯水的豆腐要么散落一地，要么中间中空，不符合烹饪的要求。这是烫豆腐的窍门。正确的做法是将豆腐切成同样大小的小块，然后放入水锅中，同时用冷水加热。水温升到90℃左右，要用微火恒温，豆腐慢慢浮起来。当用手摸起来似乎有一定的牢固度时，拿出来用冷水浸泡。豆腐煮的时候如果火太大，水一煮就容易在豆腐中心打洞。

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