臭豆腐卤怎么做好吃(臭豆腐卤怎么做好吃不会坏)

有人对如何把臭豆腐卤汁做得好吃(如何把臭豆腐卤汁做得好吃但不坏)感到不解。接下来，就让小英来说说怎么把臭豆腐酱做的好吃吧。

配料:豆豉3公斤、食用碱100克、明矾20克、香菇200克、冬笋4公斤、盐750克、茅台酒150克(可以用50℃以上的白酒代替)、豆腐脑1500克、冷水15公斤(臭豆腐卤水越长越好，所以产生的量越多，用量可根据情况适当减少)。

1.做法:加入冷水15kg，豆豉3kg，烧开煮半小时左右，滤出豆豉汁。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、竹笋、盐、白酒、豆腐，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵，得卤水。

2.注意:盐水不要占油，要保持清洁卫生，防止杂质混入。而且要根据四季不同的温度灵活控制，使其始终处于发酵状态。连续使用，每三个月加一次主料，方法和重量同上(但不要加皂矾和碱)，注意保持老卤(时间越长越好)。

3.检验卤水质量的标准是是否发酵，是否有气味。如果没有发酵，有异味，就要及时补救。方法是将烧干净的火砖烧红，放入卤水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调料，这样发酵后就不会变味了(每次取出泡好的豆腐后，要在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常)。

仅此而已。希望小英的内容能帮助你了解更多。

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