莲蓉蛋黄月饼的做法(莲蓉蛋黄月饼的做法及配方100克)

莲蓉蛋黄月饼的做法还有少数人不知道(莲蓉蛋黄月饼的做法和配方是100g)。然后让肖敏谈谈莲蓉蛋黄月饼的做法。

1.材料:1面皮:中筋粉120g，转化糖浆85g，花生油30g，马蹄2g。

2.馅料:莲子150克，糖90克，咸蛋黄6个，植物油60克(炒馅用)，植物油适量(泡咸蛋黄用)。

3.转化糖浆:砂糖用水和酸煮沸一定时间，冷却到合适的温度。这种糖浆可以长时间保存而不结晶，多用于中式月饼皮、沙琪玛及各种产品中代替砂糖。

4.建水:在制作广式月饼面团时，往往会加入一种叫做“建水”的物质。姜水是广式糕点常见的传统辅料。是先民将草木灰在水中煮沸浸泡一天，取上清液得到的碱性溶液。PH值为12.6。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不使用这种土法制备的植物碱。

5.中筋面粉:可以用高筋面粉和低筋面粉按2: 8的比例混合制成。如果能买月饼专用粉就更好了。

6.莲子馅的做法:莲子去核，清水洗净，倒入锅中煮两个小时，然后取出加入适量的水，用搅拌机打成莲子。将莲子糊放入锅中，小火煮沸，不断搅拌，加入白糖，搅拌均匀。分三次加入植物油，搅拌均匀。每次都是等油完全被莲子糊吸收后再继续加油。翻炒至莲蓉成球状，放凉备用。将咸蛋黄用植物油浸泡半小时。

7.蛋糕皮的做法:转化糖浆加入开水后，用打蛋器搅拌均匀。加入花生油，用打蛋器搅拌均匀。加入面粉，切好拌成丸子。将面团用保鲜膜包好，醒发一小时。将醒发好的面团分成30g份，将每个带莲蓉的蛋黄分成70g份，将莲蓉揉成球状。把咸蛋黄包在莲蓉里，搓成圆形。

8.将面团轻轻压成饼状，包好莲蓉和蛋黄馅，轻轻向上推，慢慢合上，注意不要露出馅料。如果面团碰到手，可以在手上沾点干面粉。在包好的蛋糕上轻轻沾一层干面粉，在月饼模具里撒一些面粉，将蛋糕放入模具。将月饼轻轻压成形状。把烤箱预热到180度。在月饼表面喷一点水，放入烤箱烤5分钟。那就拿出来。将一个蛋黄和三分之一蛋清打成蛋液，在月饼表面刷一层蛋液，放入烤箱150度烤20分钟。烤月饼有点硬。在室温下密封一两天后，它们会变软，味道会更好。

这是全文的结尾。我希望肖敏的内容能帮助你了解更多。

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