红薯干晒软的技巧(红薯干晒软的技巧与方法)

还有少数人不知道红薯干燥软化技术(红薯干燥软化的技术和方法)。下面就让小平来说说红薯烘干软化的技巧。

1.土豆选择:选择皮鲜亮、无虫洞、无陈旧或不良气味的新鲜土豆，大小以100-150g为宜。

2.清洗:挑选出来的红薯需要自来水清洗表层土壤。清洁的时候，以清洁为宜。不要在竹制品的设备中用力揉搓，这样会损伤表面的细皮，不利于蒸后脱皮。

3.蒸:将清洗干净的土地分成大小不同的块，放入蒸笼中蒸。蒸的时候，火要旺。蒸的时间长短要明确，因为刚经过心的红薯有利于生产加工，但是心加工出来的红薯干变黑，有很重的异味。但是蒸的太多，不粘，越来越薄，越来越软，不容易切成条。蒸好后，立即取出笼子冷藏。

4.去皮:将蒸熟冷藏后的薯块去皮，去皮为宜。

5.切片:用刀将去皮的土豆块切成条状。切片时，根据马铃薯片的外观，切成细条为宜，厚度在1-2厘米之间。

6.土炕:把切好的细条放在土炕架子上，不要重叠。土炕架子应该是竹制品的。炕是土制的，刚开始火可以稍微大一点，等炕半干了，慢慢就变成文火了。如果火太猛，容易把薯条烧焦入味，颜色变黑，导致分层、空壳；如果火太小，炕的时间太长，也会影响其质量。当炕八成干了，就要选择冷藏。为了准确掌握康芝的水分含量，可以用嘴咀嚼。嚼的时候软软的，所以力度比较合适。如果炕太干，吃的时候嚼不烂，会影响质量，但是不够熟，水分太多，非常容易烂。

7.结霜:将烤好的薯条充分冷却后，放入瓷罐或其他密闭容器中。一般封闭半个月左右，薯条表面会自然长出一层白霜。这层白霜叫马铃薯霜，是薯条内部溢出的红薯。薯条配霜土豆是干土豆。用这种方法生产加工的地瓜干具有味道鲜美、风味独特的特点。

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