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凉皮和面没放盐怎么办(和凉皮面要不要放盐)

2022-08-23 19:55:50【推荐】

简介不是每个人都知道冷面和无盐面该怎么办(以及冷面要不要放盐)。让小黑来说说凉皮和无盐面怎么办？1.加盐主要是改善口感，但是韧性不明显，所以关

不是每个人都知道冷面和无盐面该怎么办(以及冷面要不要放盐)。让小黑来说说凉皮和无盐面怎么办？

1.加盐主要是改善口感，但是韧性不明显，所以关系不大。

2.手蒸凉皮:10斤面粉和5斤35℃的温水和成面团，静置30分钟。将面团放入常温水中，揉搓洗出面筋，低温沉淀面团浆5-8小时。除去面糊上部的清水，搅拌均匀，用波美比重计测得面糊浓度为17-18波美度，然后加入8-10g肌源(提前2小时溶解在冷水中)和25g盐，搅拌均匀，静置20-30分钟，然后过滤。用开水将油预热，然后加入200g-300g果冻，摇匀，放入开水锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟后出锅。加入面筋，放入笼中浸泡蒸30分钟，关火停5分钟，出锅。

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