红烧排骨怎么做肉比较软烂(红烧排骨怎么做肉比较软烂窍门)

有人很好奇红烧排骨怎么做软烂(红烧排骨软烂小技巧)。那就让小丽来说说怎么做红烧排骨软烂。

1.排骨要焯水:焯水时，记得加姜片和葱结，以便去除肉中残留的血水和腥味。而且一定要用冷水煮，这样肉的口感会比较软糯。

2.炸糖色和红烧肉:炸糖色对烧红烧肉排骨很重要，直接关系到它的色泽和口感。最好用冰糖，颜色会好看很多。煎的过程中一定要用小火。绝对是个“技术活”。不要煎糖。“红烧”是家里常见的烹饪方法。成品多呈绛红色或褐红色，色泽红润，口感浓郁醇厚。卤菜主要用酱油调味，以咸鲜为主，所以酱油和生抽的比例是1: 2。也可以用红酒上色，但注意不要过度上色，以免影响色泽。很多人做红烧排骨的时候，酱油和冰糖放在一起。你要先炒糖色，再炒排骨，再加酱油。这样一定会让颜色更好看。

3.收汁:排骨翻炒时，倒入料酒、酱油等熬制的汁。不要立即加水。等到红润的颜色附着在肋骨上，再加热汤或开水。不然达不到红烧的效果，也不会这么好吃。水不过排骨，先用大火煮，再用中火煨调口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁。

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