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家庭自制泡菜的做法窍门(家庭自制泡菜的做法窍门简单)

2022-08-07 21:13:17推荐

简介还有少数人不知道自制泡菜的窍门(自制泡菜的窍门很简单)。让肖剑谈谈如何在家自制泡菜。1.烧开清水,加盐(每1kg水加盐80g),水量约为坛子容量的10%-2

还有少数人不知道自制泡菜的窍门(自制泡菜的窍门很简单)。让肖剑谈谈如何在家自制泡菜。

1.烧开清水,加盐(每1kg水加盐80g),水量约为坛子容量的10%-20%,不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点,感觉很咸。待盐完全溶解后,加入适量配料,倒入泡菜坛中(盐水以淹没坛的3/5为宜)。盐水完全冷却后,加入蔬菜。

2.可根据其不同口味适当添加配料。如果喜欢肉味,可以加点辣椒(大概20到30粒)、蒜、姜;辣的,可以加一点辣椒;如果你喜欢甜食,你可以加点糖。

3.浸泡前,将各种蔬菜的老根、黄叶剥去,洗净晾干,切成条(块),放入缸中腌制。它将在7-10天内准备好。如果泡菜不适合吃,可以做一些调整:如果不脆,可以加点酒;酸可以加一些盐;发霉、口感不好是因为坛内热气过高或工具不洁造成的。这时候要把发霉的斑点去掉。盐和少量白酒,最好是高粱酒,其他酒不行。泡椒木耳其实来自高粱酒,经常加酒。将其移至阴凉处,每天暴晒10分钟左右,大约3-5天霉味自然消失。如果发现泡菜软烂发臭,说明已经变质,不能食用,蔬菜腌料也不能再用。

4.第一次做泡菜时,可以适当加些醋或糖,加快发酵,增加乳酸,缩短泡菜的制作时间。比如老汤做的咸菜,2-3天后就可以吃了。腌菜用的次数越多,腌菜越香越好吃。但是每次腌制的时候,根据蔬菜的量,加点盐,胡椒粉,姜片,白酒。

5.吃泡菜要用专用筷子,不要带油,避免油和生水进入坛子。咸菜不能长时间存放,要用浸泡的方式食用。潭口水箱应保持清洁,并经常加水。如果喜欢辣味,可以把泡菜捞出来,切成适当的方块,加入辣椒油和味精,拌匀,装盘食用,就是中餐馆常见的“泡菜”。

6.泡菜要忌油,忌细菌。所以,泡菜坛在使用前要清洗干净,晾干;坛盖周边要用水密封,禁止空气进入滋生细菌;每次从坛子里取咸菜,工具一定要专用,不能有油渍。

7.放泡菜的地方要注意阴凉。注意保持坛口有水,保证空气和细菌不进入坛内。如果发现坛内有花,就加一点白酒。

8.泡辣椒和菜的时候,可以用很少的母水,放入辣椒,然后加盐,一层辣椒一层盐。盐水不必淹没泡菜。

这就是我想说的。我希望肖剑的内容能帮助你了解更多。